MASSA FLORA PARA TORTA

175 g de manteiga

1 ovo

300 g de farinha

Raspas de limão

100 g de açúcar

CREME BAUNILHA

500 ml. de leite

250 grs. de açúcar

75 grs. de farinha de trigo

4 gemas

1 pitada de baunilha líquida ou vanilina

GELEIA

½ copo de água

100 grs. de açúcar

20 g de maisena, desmanchada em aproximadamente

3 colheres de sopa de água

1 colher de sopa de glucose ou karo

1 limão ou 1 laranja fatiada

MODO DE PREPARO DA GELEIA

Leve ao fogo, a água o açúcar e o limão, assim que começar a ferver, adicione o amido de milho, mexendo sempre para não empelotar. Por último, adicione a glucose e faça uma geleia bem grossa, espere esfriar um pouco e coloque por cima das frutas.

MODO DE PREPARO PARA O CREME

Leve ao fogo o leite, com metade do açúcar. Assim que começar a ferver, adicione a outra metade do açúcar, já misturado com a farinha de trigo, sempre mexendo para não empelotar, cozinhe mais um pouco e adicione o resto dos ingredientes. Cozinhe mais um pouco, retire do fogo e espere esfriar.

MODO DE PREPARO PARA A MASSA

Misture todos os ingredientes acima e faça uma massa. Coloque-a numa assadeira e leve-a para gelar por uma hora. Em seguida, retire-a da geladeira, amasse-a um pouco em cima da mesa, e a seguir, forre forminhas de tortas e leve para assar.

Após assada e fria, desenforme-a complete com creme de baunilha e decore com frutas, passe a geléia por cima e cubra em volta com caju moído ou coco ralado. A decoração fica ao seu gosto.

Tempo de forno: 10 à 15 min.

INGREDIENTES

Massa:

• 250g de farinha de trigo;
• 10g de fermento biológico fresco;
• 50g de açúcar;
• 50g de manteiga;
• 1 ovo;
• 1 pitada de sal;
• 1 colher de sopa de essência de baunilha;
• 80 ml de leite.

Para folhar: 50g de margarina.

Recheio:

• 150g de coco fresco ralado;
• 150g de abacaxi em cubinhos;
• 120g de creme de confeiteiro e canela em pó a gosto.

Creme de confeiteiro:

• 250ml de leite;
• 175g de açúcar;
• 40g de farinha de trigo;
• 2 gemas;
• 1 pitada de essência de baunilha.

MODO DE PREPARO

1. Para a massa faça a esponja misturando

o fermento, duas colheres de sopa de

farinha e um pouco do leite. Deixe descansar

por 15 minutos.

2. Coloque o restante da farinha em uma

superfície limpa e lisa e faça uma cavidade no

centro. Adicione a esponja reservada e vá

misturando.

3. Junte os outros ingredientes, e por último o

leite.

4. Coloque o leite aos poucos e vá sovando a

massa até ela estar lisa, brilhante e macia.

Na mão leva cerca de 15 minutos, mas pode-se

colocar na batedeira com a pá de gancho.

5. Deixe a massa descansar por 30 minutos até

que dobre de volume.

6. Com o rolo, abra em um retângulo, coloque a

margarina em 2/3 da massa e dobre como um

livro. Depois, com o rolo, abra novamente.

7. Espalhe o creme de confeiteiro sobre a

massa, deixando uma faixa sem recheio para

fechar a massa depois.

8. Coloque o restante do recheio (deixando o

espaço de massa).

9. Vá enrolando como um rocambole e feche,

unindo a parte que ficou sem recheio.

10. Corte a massa e disponha na forma untada e

enfarinhada formando uma rosca.

11. Pincele ovo e deixe crescer por mais 20

minutos. Leve ao forno preaquecido a 200˚C

por cerca de 30 minutos ou estar dourado.

12. Deixe bem douradinha e se quiser decore

com o coco, o abacaxi e algumas cerejas, como

na foto da capa.

13. Para o creme de Confeiteiro e esquente o

leite e em uma tigela misture o açúcar e as

gemas até formar um creme claro. Depois,

misture a farinha.

14. Junte um pouco do leite quente à essa

mistura e mexa. Depois, leve tudo ao fogo baixo

com o restante do leite, mexendo sempre.

15. Quando estiver no ponto, desligue e

acrescente a baunilha. Deixe esfriar com papel

filme aderido ao creme (assim não forma

aquela película).

Ingredientes:

370 gr de farinha de trigo

130 gr de semolina

25 gr de leite em pó

15 gr de fermento

30 gr de manteiga

20 ml de azeite

15 gr de açúcar

8 gr de sal

350 ml de cerveja (1 latinha)

10 gr de salsinha

20 gr de cebola

Recheio:

500 gr de bacalhau

½ de cebola

10 gr de salsinha picada

1 dente de alho

Azeitonas pretas e verdes

Modo de Preparo:

Primeiro faça uma pré massa com fermento e 100 gr de farinha e um pouco de cerveja, deixe descansar por 20 minutos ou até dobrar de tamanho. Depois misture o resto dos ingredientes, menos a cerveja que deve ser incorporada aos poucos quando estiver misturando bem. Bata a massa até ficar lisa e macia, adicione 100 gr do recheio na massa e deixe descansar por 20 minutos. Divida a massa em 2 partes e estique cada pedaço no formato de um retângulo, coloque o recheio e enrole como um rocambole. Coloque em uma forma untada com margarina e farinha de trigo. Deixe a massa descansar por aproximadamente 30 minutos coberta com um pano úmido. Após dobrar de tamanho leve para o forno a 200°C e asse por aproximadamente 25 minutos.

Rendimento:

2 Pães de 750 gr cada

Ingredientes:

• 3 folhas de gelatina vermelha sem sabor

• 2 colheres (sopa) de água quente

• 1 lata de leite condensado

• Açúcar para enrolar

• Folhas verdes para decorar

Modo de preparo:

Hidrate as folhas de gelatina na água quente e misture com o leite condensado. Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, até que engrosse. Ao se soltar do fundo da panela, ponha o doce em um prato umedecido. Deixe esfriar, enrole como brigadeiro, passe no açúcar e enfeite com a folhinha verde.

Cobertura
200 g de chocolate meio amargo.

Modo de fazer

1- Bata a manteiga e o açúcar na batedeira com a pá raquete e adicione as raspas de limão. Cuidado para não bater demais e deixar a mistura mole.
2- Adicione as gemas e bata por mais 1 minuto. Acrescente a farinha e continue batendo até homogeneizar os ingredientes.
3- Leve a massa coberta com um filme plástico para a geladeira por 20 minutos.
4- Divida a massa em 40 partes iguais e modele em formato de meia-lua (faça uma bolinha, estique-a com a mão, como se fosse uma cobrinha, e então faça a meia-lua).
5- Leve os biscoitos para assar em forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 20 minutos. Tire do forno e espere esfriar.
6- Tempere o chocolate*.
7- Passe a ponta dos biscoitos no chocolate temperado e coloque-os em uma fôrma coberta com papel-manteiga. Leve para a geladeira até que o chocolate endureça.

* Temperagem é um processo necessário para garantir que o chocolate endureça apropriadamente. Consiste em derreter o chocolate, espalhá-lo em uma superfície fria, como uma mesa de mármore, para dar um choque térmico e, em seguida, aquecê-lo um pouco. As temperaturas variam de acordo com o chocolate utilizado. Barras próprias para confeitaria costumam ter as indicações na embalagem.

Rendimento: 30 unidades
Tempo de preparo: 1 h 30 min

Ingredientes

175 g de manteiga;
100 g de açúcar;
2 gemas;
300 g de farinha de trigo;
raspas de ½ limão;
200 g de goiabada cascão;
açúcar de confeiteiro.

Modo de fazer

1 – Bata a manteiga e o açúcar na batedeira com a pá raquete e adicione as raspas de limão. Cuidado para não bater demais e deixar a mistura mole.
2 – Adicione as gemas e bata por mais 1 minuto. Acrescente a farinha e continue batendo até homogeneizar os ingredientes.
3 – Leve a massa coberta com um filme plástico para a geladeira. Depois de 20 minutos, divida a massa em 30 partes iguais em formato de bola.
4 – Corte a goiabada em 30 partes iguais, no formato de retângulo.
5 – Achate as bolinhas e coloque um pedacinho de goiabada no centro de cada uma. Dê um “beliscão” na massa para fechar as laterais, deixando as pontas abertas para a goiabada ficar visível.
6 – Coloque em uma assadeira e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 25 minutos. Deixe esfriar e peneire açúcar de confeiteiro por cima dos biscoitinhos.